Việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là một trong những ưu tiên hàng đầu của các cơ quan quản lý nhà nước và người tiêu dùng. Để thực hiện mục tiêu này, việc lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng. Trong bài viết này Warrantek sẽ cung cấp cho bạn những thông tin chi tiết nhất về quy định lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm hiện hành tại Việt Nam, giúp doanh nghiệp tuân thủ đúng pháp luật và bảo vệ uy tín thương hiệu.
Mục đích của việc lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm
Nội dung chính
- Đảm bảo an toàn thực phẩm: Phát hiện và loại bỏ các loại vi sinh vật gây bệnh, hóa chất độc hại, vật lý lạ có trong thực phẩm.
- Kiểm soát chất lượng: Đánh giá chất lượng sản phẩm so với các tiêu chuẩn đã quy định, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất khi đến tay người tiêu dùng.
- Tuân thủ pháp luật: Thực hiện đúng các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm, tránh các hình phạt hành chính và bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng.
- Xây dựng niềm tin: Tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng về chất lượng sản phẩm, góp phần nâng cao uy tín của doanh nghiệp.
Các quy định cơ bản về lấy mẫu
- Tần suất lấy mẫu: Tùy thuộc vào loại hình sản phẩm, quy mô sản xuất và yêu cầu của cơ quan quản lý mà tần suất lấy mẫu có thể khác nhau.
- Lượng mẫu: Lượng mẫu tối thiểu và tối đa được quy định cụ thể trong các văn bản pháp luật. Ví dụ, Thông tư 14/2011/TT-BYT của Bộ Y tế đã quy định rõ ràng về lượng mẫu tối thiểu cần lấy cho từng loại thực phẩm.
- Địa điểm lấy mẫu: Nơi lấy mẫu phải đại diện cho toàn bộ lô hàng, đảm bảo tính khách quan của kết quả kiểm nghiệm.
- Thời điểm lấy mẫu: Nên lấy mẫu tại các giai đoạn quan trọng như: khi nhập nguyên liệu, trong quá trình sản xuất, trước khi xuất xưởng và khi có thông tin về nghi ngờ chất lượng sản phẩm.
- Người lấy mẫu: Người lấy mẫu phải được đào tạo và có đủ kiến thức về quy trình lấy mẫu, đảm bảo mẫu được lấy đúng kỹ thuật và không bị ô nhiễm.
- Dụng cụ lấy mẫu: Dụng cụ lấy mẫu phải sạch sẽ, khô ráo và được làm bằng vật liệu không tương tác với mẫu.
- Bảo quản mẫu: Mẫu sau khi lấy phải được bảo quản đúng cách để đảm bảo chất lượng, tránh bị biến đổi trước khi đưa đi kiểm nghiệm.
Quy trình lấy mẫu chi tiết
- Chuẩn bị: Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ lấy mẫu, nhãn mác, biên bản lấy mẫu và các vật tư cần thiết khác.
- Lấy mẫu: Thực hiện lấy mẫu theo đúng quy trình, đảm bảo vô trùng và tránh nhiễm bẩn.
- Ghi nhận thông tin: Ghi nhận đầy đủ thông tin về lô hàng, sản phẩm, thời điểm lấy mẫu, người lấy mẫu và các thông tin khác vào biên bản lấy mẫu.
- Đóng gói và niêm phong: Đóng gói mẫu vào các bao bì kín, dán nhãn mác đầy đủ thông tin và niêm phong.
- Vận chuyển: Vận chuyển mẫu đến phòng thí nghiệm kiểm nghiệm trong điều kiện đảm bảo an toàn, tránh hư hỏng hoặc biến đổi mẫu.
Các chỉ tiêu kiểm nghiệm thường gặp
- Vi sinh vật: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, nấm mốc, men…
- Hóa chất: Nồng độ kim loại nặng (chì, thủy ngân, cadium…), dư lượng thuốc trừ sâu, chất bảo quản, chất tạo màu, chất tạo ngọt nhân tạo…
- Chất độc hại: Aflatoxin, dioxin, các chất độc hại khác.
- Vật lý: Độ ẩm, độ chua, độ ngọt, độ mặn, màu sắc, mùi vị…
Các loại hình kiểm nghiệm thực phẩm
- Kiểm nghiệm định kỳ: Thực hiện định kỳ để theo dõi chất lượng sản phẩm.
- Kiểm nghiệm đột xuất: Thực hiện khi có yêu cầu của cơ quan quản lý nhà nước hoặc khi có thông tin về nghi ngờ chất lượng sản phẩm.
- Kiểm nghiệm khi có khiếu nại: Thực hiện khi có khiếu nại của người tiêu dùng về chất lượng sản phẩm.
Hậu quả của việc vi phạm quy định
- Hình phạt hành chính: Phạt tiền, đình chỉ hoạt động, tịch thu sản phẩm…
- Ảnh hưởng đến uy tín: Gây ảnh hưởng đến uy tín của doanh nghiệp, mất niềm tin của người tiêu dùng.
- Rủi ro về sức khỏe: Gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng, dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm.
Việc tuân thủ quy định về lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm là vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Doanh nghiệp cần trang bị cho mình những kiến thức cần thiết về quy định này, xây dựng hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả và hợp tác chặt chẽ với các cơ quan chức năng để đảm bảo chất lượng sản phẩm của mình.
